蚝油的使用有哪些技巧?一起来了解看看!

2019-02-25 09:20:06      点击:
蚝油的使用有哪些技巧?
大家好,我是麟大官人,我的回答是:蚝油因为其具有的独特鲜香,所以被使用的地方非常的多,不只是局限于菜肴之内,但是又因为蚝油本身的独特性质——不耐高温,所以蚝油相对在使用方面,技巧也会增加许多。

“蚝油”,最初是由李锦裳“无心插柳柳成荫”,在家中生火煮蚝时巧合之中发明而诞生的,后来由李锦裳于1888年正式成立李锦记蚝油庄以后,逐渐转型成一种上市的调味品,目前蚝油属于“调味汁类最大宗产品”之一,运用范围十分广泛,下面麟大官人就来给大家彻底分析一下,蚝油在使用方面,到底有哪些技巧?

【蚝油的使用技巧详解】——特点:问答形式、分析透彻、一看就懂。
——蚝油的性质分析

为了更方便后续蚝油使用技巧方面的讲解,先给大家分析一下蚝油本身的性质:

蚝油虽然不耐高温,但是却又有着极为矛盾的另一个性质:“必须高温加热过才能释放鲜味”,听上去是不是很矛盾?其实一点也不矛盾,咱们往下看。


》第一点:炒菜时,应该如何使用蚝油?

答:..........应该在即将出锅时加入。

要说起蚝油使用最为之多的地方,自然还是炒菜,不过在炒菜中去使用蚝油也是讲究技巧性的,正是因为蚝油独特的不耐高温却又需要高温加热释放鲜味的独特性质,所以不管是炒肉菜还是青菜,蚝油都应该在炒菜最后即将出锅时加入,利用炒菜的余温进行加热释放蚝油的鲜味即可,这样做既做到了高温释放蚝油的鲜味,也做到了不进行长时间高温加热,能完整的保留蚝油本身的鲜味,所以炒菜即将出锅时是蚝油加入的最好时间。(同理,煮菜炖菜也是一样最后加入)


》第二点:凉拌菜时,是不是就不能放蚝油了?

答:..........当然不是,同样可以放。

虽然说蚝油不耐高温却需要高温加热释放鲜味,所以直接加入凉拌菜内确实是不可取的,但是这并不意味蚝油就不能加入凉拌菜了,我们可以锅内加入少许的鲜汤或者清水,煮开以后关火加入蚝油拌匀,最后一同淋入凉拌菜中凉拌即可,味道仍旧十分鲜美。


》第三点:勾芡芡汁时,是不是特别适合放蚝油?

答:..........是的,那属实是特别的适合。

正是因为蚝油本身需要稍许加热来释放鲜味的独特性质,所以勾芡这样的做法刚好非常满足蚝油的使用环境,不管是勾芡肉类还是蔬菜类的要用的芡汁,都可以在关火以后加入适量的蚝油搅匀进行增鲜提味,味道能更加鲜香。


》第四点:做饺子馅时,蚝油能不能加?

答:..........当然可以,效果还很不错。

虽然说蚝油要加热才能释放鲜味,但是蚝油本身带有咸味和较为香浓的鱼香味,所以蚝油直接加入饺子馅中,不但可以提前给猪肉增香去腥,还能给饺子馅先加入一些咸味,让饺子馅提前入味,因此,在饺子馅中加入蚝油也是一种很不错的做法。

》第五点:腌制肉类时,蚝油是不是就不能用了?

答:..........当然不是,也可以加。

虽然说腌制肉以后,深圳空调售后维修电话介绍肉要再次进行高温烹饪,蚝油的鲜味可能会无法保留,但是蚝油本身的成分中是还含有食盐和白糖的,即使因为高温去除了给食物增鲜的效果,蚝油仍旧是可以完成腌制肉的目的,因为蚝油中的盐可以给肉提前入味,而白糖则可以给肉补味增鲜,也是可以使用的,只不过效果会差上一些。


》第六点:拌面拌粉时,蚝油可以加吗?

答:..........当然也是可以的。

我们可以在面或者粉刚煮熟的时候,加入适量蚝油趁热拌匀即可,这样和炒菜的做法相似,而且蚝油的鲜味能最大化体现出来,味道也还不错。

》第七点:吃火锅时,蚝油应该是不能加了吧?

答:..........不好意思,还是可以加,而且还挺合适。

吃火锅时,我们使用蚝油完全是简单的不能再简单了,而且还特别舒服,只要往蘸碟内加入蚝油即可,把火锅内烫熟的热食材直接拌入蚝油蘸碟即可一同食用,味道鲜美可口,更加好吃。

》第八点:做烧烤时,蚝油肯定是不能加了吧?

答:..........非也非也,仍旧是可以加,而且也很合适。

做烧烤时,我们只要在食材完全烤熟以后,把蚝油倒入小碗内,在食材准备离火时,趁热用毛刷将蚝油刷在食材上即可食用,味道非常鲜美,味道更香。

》第九点:那照你这么说,是不是任何烹饪场合下,都可以加入蚝油了呢?

答:..........当然不是。

虽然说蚝油的运用范围非常的广阔,但是并不是什么情况下都可以使用的,比如麻辣口味类的菜肴,因为味道特别辣,会完全掩盖蚝油的鲜味,放了等于没放,所以不适合。

其次,比较甜的菜肴也是不适合放蚝油的,因为甜味会掩盖鲜味,同理放了等于没放,所以也不适合放蚝油。
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